Barbecue mongol Khorkhog & Boodog
Barbecue mongol Khorkhog & Boodog
Le plat le plus typique et surprenant de la cuisine mongole est sans nul doute lebarbecue traditionnel mongol.
Le plat le plus typique et surprenant de la cuisine mongole est sans nul doute le barbecue traditionnel mongol.
Cette méthode de cuisson de la viande est utilisée pour des occasions spéciales, et le moins que l'on puisse dire c'est que les Mongols en raffolent (et bientôt vous aussi allez en redemander). La technique de base consiste à cuire la viande, principalement de la chèvre, du mouton ou encore de la marmotte, sur des pierres qui ont préalablement été chauffées à même le feu.
Pour le khorkhog, on place les pierres chaudes avec la viande et les légumes (pommes de terre, carottes et choux) dans une marmite que l'on ferme hermétiquement avant de laisser cuire sur le feu pendant 30 minutes environ.
Pour le boodog, la technique de base est identique, sauf qu'en lieu et place de la marmite, c'est dans l'abdomen préalablement dépecé de l'animal, que l'on place les pierres, la viande et les légumes.
Honnêtement, la cuisson à même les pierres de la viande lui donne un goût particulier et succulent, et les amateurs de viande adoreront, tandis que les végétariens passeront leur chemin, sans regret.
Questions fréquentes
Questions fréquentes
Ces deux barbecues mongols utilisent la même technique de cuisson sur pierres chaudes, mais diffèrent par le contenant. Le khorkhog est cuit dans une marmite hermétiquement fermée, tandis que le boodog est cuit directement dans l'abdomen éviscéré de l'animal. Les deux plats peuvent être préparés avec de la chèvre ou du mouton.
La viande la plus couramment utilisée est la chèvre et le mouton. Pour des occasions particulières, la marmotte peut également être utilisée, bien que sa consommation soit déconseillée pour des raisons sanitaires (risque de transmission de la peste bubonique).
La cuisson du khorkhog dure environ 30 minutes. Les pierres sont préalablement chauffées à même le feu, puis placées avec la viande et les légumes dans une marmite hermétiquement fermée posée sur le feu.
Le khorkhog et le boodog sont traditionnellement préparés dans les yourtes nomades lors d'occasions spéciales. Certains restaurants à Oulan-Bator proposent ces plats, mais l'expérience la plus authentique se vit lors d'une immersion chez des familles nomades dans les campagnes mongoles.
Non, le khorkhog et le boodog sont des plats entièrement à base de viande (chèvre, mouton ou marmotte). Bien que des légumes comme les pommes de terre, les carottes et le chou soient ajoutés à la cuisson, ces plats ne conviennent pas aux végétariens.
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